Dimana Truffle Tumbuh?

Truffle adalah sejenis jamur (secara teknis, tubuh buah jamur) yang didambakan oleh koki karena rasanya yang kaya, bersahaja, dan berkayu. Jamur ini sangat pilih-pilih tentang di mana mereka tumbuh, hanya mengambil tempat tinggal di bawah tanah dan dalam kondisi yang sangat spesifik. Ons untuk ons, mereka adalah salah satunya paling mahal makanan di dunia.

Menemukan Truffle

Umumnya, hanya dua jenis truffle yang diburu dan dihargai di dunia kuliner: truffle putih dan truffle hitam. Keduanya tumbuh dalam keadaan yang sama (di bawah tanah, di sekitar akar pohon, di tanah netral atau basa), tetapi masing-masing berbeda satu sama lain. Truffle adalah jamur musiman dengan pola pertumbuhan yang bervariasi tergantung pada varietas truffle dan negara asalnya.

Truffle Hitam

Truffle hitam ( umbi melanosporum ) sedikit lebih mudah ditemukan daripada rekan kulit putih mereka, meskipun masih menjadi tantangan. Mereka memiliki hubungan simbiosis dengan pohon ek yang ditemukan di Perigord, di wilayah barat daya Prancis, meskipun kadang-kadang juga ditemukan di Spanyol , Italia ( Umbria terutama), Kroasia , dan Slovenia .

Truffle hitam perlu dilindungi dari panas musim panas yang ekstrem atau musim dingin yang ekstrem. Mereka dapat rusak jika embun beku terlalu dalam ke tanah tempat mereka tumbuh. Musim panen mereka relatif singkat dan mereka hanya dapat ditemukan pada bulan September sampai Desember.

Truffle Putih

Truffle putih ( umbi mulia ) - 'trifola d'Alba Madonna' atau 'Truffle of the White Mother' - kurang umum tersedia daripada truffle hitam, dan umumnya tumbuh di Wilayah Piedmont dari Italia utara. Mereka juga tumbuh di Le Marche (di timur laut Italia) dan banyak dikomersialkan di sana, termasuk festival truffle tahunan . Beberapa daerah di Italia tengah, termasuk Molise, Abruzzo dan sebagian Tuscany juga menghasilkan beberapa truffle putih. Bahkan beberapa bagian di dekatnya Kroasia terkadang menghasilkan truffle putih .

Truffle putih secara tradisional ditemukan di tanah berkapur (kaya mineral, kapur) di sekitar akar pohon ek, beech, dan hazel di daerah beriklim sedang. Truffle Italia ini melihat sebagian besar pertumbuhannya dari 1 Desember hingga akhir Januari.

Jenis Truffle Lainnya

Sementara putih dan hitam mungkin yang paling sering dicari, ada jenis lain yang diburu orang.

Itu 'truffle keputihan' ( Borchii umbi ) ditemukan di Tuscany, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche, dan Molise dan dianggap baik-baik saja, tetapi jauh lebih sedikit aromatik daripada truffle putih sejati dengan nada berbau bawang putin.
Itu truffle Cina ( Umbi himalayensis ) ditemukan di wilayah Himalaya di Tibet, berbatasan dengan Yunnan dan Sichuan. Ini mudah diekspor ke Amerika Serikat sebagai pengganti truffle yang lebih mahal. Meskipun tidak setara dengan truffle putih dan hitam di Prancis dan Italia, beberapa koki menganggapnya dapat digunakan. Para ahli sering mengatakan bahwa ini hambar dibandingkan dengan truffle asli dan mereka memiliki bau kimia. Beberapa penjual yang tidak bermoral akan menjual truffle Cina yang lebih murah ini dengan harga penuh truffle hitam Perigord.
Itu Truffle musim panas ( Umbi astivum ) juga merupakan sejenis truffle hitam yang ditemukan di Italia Utara dan di beberapa bagian Inggris Raya, meskipun rasa dan teksturnya yang lebih tajam dianggap kurang diinginkan daripada truffle yang sebenarnya. Ini ditemukan dari Mei hingga Agustus dan umumnya ditemukan di bawah pohon di mana tidak ada kehidupan tanaman permukaan lainnya yang terlihat.
Ditemukan di Italia tengah, Truffle bawang putih ( makrosporum umbi ) berwarna gelap, truffle yang relatif halus dengan bau bawang putih yang kuat. Mereka juga baru-baru ini ditemukan di Inggris .
Selain itu, ada beberapa spesies dihormati yang ditemukan di in Pasifik Barat Laut AS termasuk truffle hitam Oregon, truffle putih musim semi Oregon, truffle putih musim dingin Oregon, dan truffle cokelat Oregon. Beberapa koki mulai datang dan menganggap truffle ini, terutama truffle cokelat Oregon yang langka, sebagai makanan lezat. Banyak dari ini ditemukan di pohon Douglas Fir.
Itu Truffle kemiri ( umbi lyonii ) kadang-kadang ditemukan tumbuh di bawah pohon kemiri di Amerika Serikat bagian selatan. Ini sering ditemukan oleh petani di akar pohon di pertanian kemiri.

Kondisi Tumbuh Umum

Truffle, sederhananya, sangat sulit ditemukan dan dipanen. Kelangkaan ini adalah alasan utama label harga tinggi yang mereka bawa. Truffle hanya tumbuh di bawah tanah, membentuk hubungan simbiosis dengan pohon-pohon yang akarnya tumbuh di dekatnya. Mereka lebih suka pohon beech, birch, hazel, hornbeam, oak, pinus, dan poplar. Itu tanah tempat mereka tumbuh cenderung merupakan tanah berdrainase baik yang bersifat basa lebih tinggi (sekitar 7 atau 8,5 Ph). Mereka umumnya ditemukan sekitar 30 sentimeter atau kurang di bawah permukaan tanah.

Budidaya Truffle

Truffle telah diburu selama berabad-abad dengan cara kuno, meskipun beberapa petani bereksperimen dengan budidaya truffle. Ini terbukti mungkin, tetapi merupakan tantangan dan masalah banyak eksperimen dan kegagalan.

Karena sifat gourmet dan harga truffle yang sangat tinggi, orang sering mencoba untuk bertani atau berburu truffle. Untuk mencoba dan menghemat tenaga kerja dan ketidakpastian yang menyertai panen, petani yang giat mencoba menanamnya di lahan pertanian, di halaman belakang, atau di ruang bawah tanah. Namun, karena sifat simbiosis truffle dan pohonnya, hal ini terbukti sangat sulit. Namun, petani Australia tumbuh truffle hitam diperkenalkan dan telah ada upaya untuk pertanian mereka di AS juga, untuk berbagai tingkat keberhasilan.

cara menghilangkan jamur dari plafon

Truffle Gourmet

Jika aroma dan rasa yang bersahaja, musky, jamur terdengar tepat, maka beberapa serutan truffle di atas piring dapat meningkatkan kualitasnya dari luar biasa menjadi tak tertandingi. Tapi karena truffle saat ini cukup mahal ( lebih dari 00 per pon truffle hitam dan lebih dari 00 per pon truffle putih) dan upaya pertanian massal untuk mereka belum terlalu berhasil, bersiaplah untuk membayar mahal untuk jamur ini di masa mendatang.