Xanthan gum adalah bahan yang digunakan di banyakresep bebas glutenyang berfungsi menggantikan protein gluten dalam roti, kue, dan kue kering. Namun, bahan ini bisa sangat mahal, dan makanan panggang yang dibuat dengannya bisa memiliki tekstur kenyal dan sedikit rasa yang mungkin tidak menarik bagi sebagian orang. Orang lain mungkin memiliki kepekaan atau alergi terhadap produk yang dapat membuat mereka merasa sakit. Ada pengganti yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti bahan ini yang juga berfungsi dengan baik.
Menemukan Pengganti yang Tepat
Untuk mengganti permen karet xanthan dalam resep, pertama-tama Anda harus memahami tujuannya. Bubuk ini adalah senyawa alami bebas gluten yang menambahkan viskositas pada resep yang menghilangkan gluten. Saat dicampur dengan air, ia membentuk gel yang mengikat bahan bersama-sama dan memberikan tekstur elastis yang layak untuk roti dan kue. Ini juga membentuk kantong udara yang memberikan tekstur remah khas pada roti dan kue.
Artikel Terkait- Roti pisang tanpa gula
- Resep Pancake Bebas Gluten
- Resep Brownies Bebas Gluten
Saat digunakan dalam resep cair, seperti saus salad, ini membantu menjaga campuran tetap tercampur dan teremulsi. Meskipun Anda dapat menemukan sejumlah pengganti yang baik, perlu latihan untuk menentukan proporsi yang tepat sehingga makanan panggang Anda menjadi seperti yang Anda inginkan.
Agar Agar
Agar agarberasal dari alga atau rumput laut yang ditemukan di Asia Tenggara. Gelatin vegetarian ini dapat dibeli di toko makanan kesehatan setempat dan online sebagai bubuk, serpihan atau lembaran. Dalam resep bebas gluten, ia berfungsi sebagai pengikat dan pengental untuk adonan dan adonan. Gunakan dua kali jumlah agar agar sebagai xanthan gum dalam resep Anda.
Guar gum
Guar gum adalah alternatif bebas gluten alami lainnya untuk xanthan gum. Ini adalah zat tepung putih yang serupa konsistensinya dengan tepung jagung. Ini berasal dari tanaman kacang-kacangan yang ditemukan di India Timur. Guar gum berfungsi sebagai pengikat yang bekerja dengan baik dalam hidangan krim dan saus. Namun, itu dapat memiliki sifat pencahar pada beberapa orang. Menggunakan 3 bagian guar gum untuk setiap 2 bagian permen karet xanthan yang disebut dalam resep.
Biji Chia
Chia adalah tanaman berbunga dalam keluarga mint. Bijinya sangat tinggi asam lemak omega 3 dan serat. Ketika dicampur dengan air, biji tanah menjadi gel kental yang mirip dengan putih telur yang dapat digunakan dalam pembuatan kue bebas gluten untuk membantu memberi struktur pada roti dan kue kering. Gunakan campuran satu sendok makanbiji chiasampai tiga sendok makan air untuk menggantikan satu sendok makan permen karet xanthan. Tingkatkan waktu memanggang Anda selama 15 menit jika Anda menggunakan pengganti ini.
Putih telur
Putih telur adalah pengikat dan agen ragi, yang berarti bahwa mereka tidak hanya dapat digunakan untuk membantu mengikat makanan bersama-sama, tetapi juga dapat membantu mereka mengembang. Putih telur membuat substitusi yang sangat baik untuk permen karet xanthan dalam kue dan roti cepat dan adonan. Mereka tidak bekerja dengan baik pada roti yang diremas. Gunakan satu putih telur untuk setiap sendok makan permen karet xanthan dalam resep. Ingatlah bahwa produk jadi Anda akan sangat ringan dan lapang dan mungkin memerlukan panci yang lebih besar.
Biji Rami Tanah
Seiring dengan pengganti di atas, Anda dapat menambahkan tanahbiji ramiuntuk resep roti. Biji rami datang dalam warna emas atau coklat tua. Varietas emas mengandung lebih banyak minyak. Ingatlah bahwa biji rami gelap dapat mengubah makanan panggang Anda menjadi hijau! Biji rami utuh harus digiling sebelum ditambahkan ke adonan atau adonan. Gunakan jumlah biji rami yang sama dengan permen karet xanthan yang disebutkan dalam resep, tetapi campur dengan dua kali air. Jika resep membutuhkan 1 sendok makan permen karet xanthan, gunakan 1 sendok makan biji rami tanah ditambah 2 sendok makan air.
Psyllium Husk
Bahan ini meningkatkan teksturroti bebas gluten. Biasanya dijual sebagai suplemen serat makanan . Ini memberi roti struktur yang bagus dan juga dapat membantu menjaga makanan yang dipanggang tetap lembab. Gunakan dua kali jumlah bubuk psyllium husk sebagai xanthan gum dalam resep Anda.
Temukan Pengganti yang Tepat untuk Anda
Apa pun pengganti yang Anda coba, pertama-tama gunakan jumlah pengganti yang sama. Misalnya, jika Anda memiliki resep yang membutuhkan dua sendok teh permen karet xanthan, gantilah dua sendok teh pengganti pilihan Anda. Menemukan pengganti permen karet xanthan yang tepat akan membutuhkan sedikit kesabaran dan latihan, tetapi hasil akhirnya adalah makanan bertekstur baik yang rasanya lezat dan baik untuk Anda.
